Analisis Pola Food Waste di Kantin Binus @Bekasi sebagai Upaya Mendukung Ketahanan Pangan Berkelanjutan

Authors

  • Farrel Erish Universitas Bina Nusantara, Bekasi, Indonesia
  • Michaella Erza Calista Universitas Bina Nusantara, Bekasi, Indonesia
  • Cindy Averina Kusuma Universitas Bina Nusantara, Bekasi, Indonesia
  • Giorgina Riany Kaslim Universitas Bina Nusantara, Bekasi, Indonesia
  • Kennard Nathan Handry Universitas Bina Nusantara, Bekasi, Indonesia
  • Aryusmar Universitas Bina Nusantara, Bekas, Indonesia
  • Catarina Manurung Universitas Bina Nusantara, Bekas, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.38035/jhesm.v4i1.552

Keywords:

Ketahanan Pangan Berkelanjutan, Limbah Makanan, Perilaku Konsumsi Mahasiswa, Tingkat Kesadaran Mahasiswa

Abstract

Limbah makanan (food waste) merupakan masalah global yang secara langsung mempengaruhi keberlanjutan lingkungan, stabilitas ekonomi, dan ketahanan pangan. Limbah makanan bertentangan langsung dengan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs) 2 dari PBB(Zero Hunger), karena pembuangan makanan layak konsumsi mengurangi sumber daya yang seharusnya dapat digunakan untuk mengatasi kelaparan di dunia. Tujuan utama penelitian ini adalah mengidentifikasi skala, penyebab utama, serta faktor-faktor lain yang dapat menyebabkan terjadinya limbah makanan di kalangan mahasiswa dan pihak vendor BINUS @Bekasi, serta menawarkan strategi penanganan yang efektif untuk meningkatkan efisiensi sumber daya dan mendukung keberlanjutan lingkungan. Data diperoleh melalui pendekatan mixed method, yaitu wawancara mendalam dengan para vendor, observasi secara langsung, serta survei kuesioner yang didistribusikan kepada 103 responden mahasiswa di BINUS @Bekasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa limbah makanan masih terjadi akibat ketidaksesuaian porsi dan pilihan makanan, meskipun kesadaran mahasiswa BINUS @Bekasi terhadap pentingnya menghabiskan makanan sudah terbentuk. Penelitian ini menyimpulkan bahwa strategi edukasi berkelanjutan dan penyediaan fasilitas pengelolaan sisa makanan sangat diperlukan untuk mengatasi limbah makanan yang masih terjadi untuk mendukung ketahanan pangan di lingkungan kampus BINUS @Bekasi.

References

Chabibah, C., Rachmawati, E., Suminartika, E., & Pardian, P. (2024). Faktor-faktor yang memengaruhi perilaku konsumsi mahasiswa dan estimasi nilai ekonomi food waste di Kantin Faperta. Mimbar Agribisnis, 10(2), 2837–2846. https://jurnal.unigal.ac.id/mimbaragribisnis/article/view/14529

Chairani, C., Ropiah, S., & Hidayatullah, A. (2023). Sikap dan pengetahuan Mahasiswa Fakultas Sains dan Teknologi UIN Walisongo Semarang terhadap limbah pangan (food waste). Jurnal Pengelolaan Lingkungan Berkelanjutan, 7(2), 165–179. https://doi.org/10.36813/jplb.7.2.165-179

Chandra, R. P. L., Ruslin, A., & Kurnia Sari, D. (2024). Awareness and responsibility of food waste behavior among college students. Jurnal Akuntansi, Ekonomi dan Manajemen Bisnis, 12(2), 1–12. https://doi.org/10.30871/jaemb.v12i2.8816

Debby, T., Aprianingsih, A., Anggawidjaja, A. H. P., Wardhono, W., & Prasetya, I. (2025). A Study of Intention to Reduce Indonesia’s Food Waste. MATRIK: Jurnal Manajemen, Strategi Bisnis, dan Kewirausahaan, 19(2). https://doi.org/10.24843/MATRIK:JMBK.2025.v19.i02.p04

Erlian Rendianita, A. D., & Naryoso, A. (2025). Pengaruh terpaan media sosial, tingkat kesadaran lingkungan, dan norma subjektif terhadap niat mengurangi food waste behavior pada mahasiswa di Kota Semarang. Interaksi Online, 13(2).

Filimonau, V., Krivcova, M., & Pettit, F. (2021). An exploratory study of food waste management practices in the higher education sector. Journal of Cleaner Production, 313, 127971. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2021.127971

Guimarães, N. S., Reis, M. G., Fontes, L. d. A., Zandonadi, R. P., Botelho, R. B. A., Alturki, H. A., Saraiva, A., & Raposo, A. (2024). Plate Food Waste in Food Services: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients, 16(10), 1429. https://doi.org/10.3390/nu16101429

Kementerian Perencanaan Pembangunan Nasional/Bappenas. (2021). Food loss and waste di Indonesia: Kajian 2000–2019. Kementerian PPN/Bappenas.

Nabila, A., Bahtiar, R., & Raswatie, F. D. (2024). Estimasi kerugian ekonomi dan strategi pengurangan food waste di Warung Tegal Kecamatan Bekasi Selatan. Institut Pertanian Bogor. http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/157887

Ramadhita, A. N., Ekayani, M., & Suharti, S. (2021). Apakah Konsumen Resto Hotel Mengetahui Isu Food Waste?. Jurnal Ilmu Keluarga Dan Konsumen, 14(1), 88-100. https://doi.org/10.24156/jikk.2021.14.1.88

Sari, D. P., Wicaksono, T. Y., & Aprilia, N. (2023). Exploring the psychological determinants of household's intention to reduce food waste: Insight from Yogyakarta Indonesia. Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Environment, 4(1) https://doi.org/10.21776/ub.afssaae.2023.006.04.9

Sitompul, C., Gunawan, T., Mesiranta, N., Närvänen, E., & Octavia, J. R. (2025). Impact of food waste-related course attendance on students’ food waste reduction behaviours and knowledge: A case study from Indonesia. International Journal of Sustainability in Higher Education, 26(9), 36–54. https://doi.org/10.1108/IJSHE-04-2024-0244

Szymkowiak A, Borusiak B, Piera?ski B, Kotyza P and Smutka L (2022) Household Food Waste: The Meaning of Product’s Attributes and Food-Related Lifestyle. https://www.frontiersin.org/journals/environmental-science/articles/10.3389/fenvs.2022.918485/full

United Nations. (n.d.). Goal 2: Zero Hunger. https://sdgs.un.org/goals/goal2

United Nations Environment Programme. (2021). Food Waste Index Report 2021. UNEP. https://www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index-report-2021

Wang, L., Liu, G., Liu, X., Liu, Y., & Gao, S. (2022). Food waste behaviour of university students: Evidence from campus canteens. Resources, Conservation and Recycling, 176, 105935. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2021.105935

William, P. C., & Sarudin, R. . (2025). Analisis Food Waste Management terhadap Operasional di the Square Restaurant Novotel Tangerang. JIIP - Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan, 8(8), 9495-9504. https://doi.org/10.54371/jiip.v8i8.8897

Downloads

Published

2026-01-16

Issue

Vol. 4 No. 1 (2026): Jurnal Humaniora, Ekonomi Syariah dan Muamalah (Januari - Maret 2026)

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 Farrel Erish, Michaella Erza Calista, Cindy Averina Kusuma, Giorgina Riany Kaslim, Kennard Nathan Handry, Aryusmar, Catarina Manurung

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Hak cipta :

Penulis yang mempublikasikan manuskripnya di jurnal ini menyetujui ketentuan berikut:

  1. Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
  2. Penulis mengakui bahwa JHESM berhak menjadi yang pertama menerbitkan dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International (Attribution 4.0 International CC BY 4.0) .
  3. Penulis dapat mengirimkan artikel secara terpisah, mengatur distribusi non-eksklusif manuskrip yang telah diterbitkan dalam jurnal ini ke versi lain (misalnya, dikirim ke repositori institusi penulis, publikasi ke dalam buku, dll.), dengan mengakui bahwa manuskrip telah diterbitkan pertama kali di JHESM.